ARK Restaurants Corp omistaa ja operoi portfoliota täyden palvelun ravintoloita, baareja ja ruoka- ja juomapaikkoja Yhdysvalloissa, keskittyen kohde- ja korkealiikenteisiin sijainteihin kuten kasinoihin, matkailualueisiin ja kaupunkien ruokailukortteleihin. Yhtiö saa myös sivutuloja cateringista, lahjakorteista, kiinteistöhallinnoinnista, vuokratuotoista ja ostopalvelumaksuista. Toimintamalli on hyvin sijaintikohtainen: kukin ravintola johdetaan paikallisesti, kun taas hankinnat, kirjanpito ja raportointi on keskitetty konsernitasolle. Viimeaikaiset tiedot osoittavat, että liiketoimintaa muokataan aktiivisesti vuokrasopimusten päättämisillä, kiinteistönmyynneillä ja valikoivilla sulkemisilla, kun toimipisteet alisuoriutuvat tai vuokrasopimusten taloudellisuus heikkenee.